沙溪圣狮美食广场吸引了不少食客。
夜幕低垂，位于圣狮大桥旁的中山市沙溪镇圣狮美食广场华灯初上，聚集于此的14家饮食店老板们早已准备好新鲜食材，有条不紊地组织店员洗菜备菜，等待第一批客人的到来。从傍晚6时至次日凌晨2时，四面八方的食客流连于各色食店。新年将至，这家“深夜食堂”正推出“新春美味”，为食客们奉上一桌地道的年味。
排骨饭盛满传统隆都风味
走进一家排骨饭小店，彩色手写菜单映入眼帘，豉汁蒸排骨最具特色。“豉汁蒸排骨6元一份，受到不少食客喜爱。特制的豉汁是秘方，符合隆都口味。”该小店老板彭结豪说，小店于2019年10月开张，物美价廉且保留传统味道的餐食吸引了众多食客光顾，传统隆都风味的豉汁蒸排骨、陈皮牛肉丸等更是大家的“心头好”。
彭结豪是中山市沙溪镇圣狮村青年，其父辈在本村经营大排档。当圣狮美食广场广抛橄榄枝，原本在城区开小食店的彭结豪顺势回到家乡，“美食广场的铺租比城区低交通较便利、车位充足，便于食客聚集”。
店铺开张后，彭结豪以“排骨饭”为招牌。“为调制出最具隆都风味的豉汁，我们经过多次尝试，结合以往的经验，也反复向员工和食客征求意见。”此外，菜品定价大多10元以下，周边的外来务工人员也喜欢到这里用餐。“每天的午市晚市，小店卖出的排骨饭超过100份。”彭结豪乐呵呵地说。
川香粤菜两相宜吸引食客
传统粤式焖锅、火辣的川菜、复合口味的新菜式，看似风格迥异的佳肴都是黄启明店中的得意菜式。“我是四川泸州人，川菜是我们的拿手好戏，口水鸡、麻辣鱼火锅、泡椒凤爪等都是受好评的菜式，但尽管越来越多广东人爱上川味，粤菜依然是吸引食客的‘主力军’”，因此，他们认真钻研，创作本店的粤菜特色。
上世纪90年代时，黄启明来到广东务工，在尝试多个行业后将目光投向餐饮业。
说起特色粤菜，黄启明说，最关键的是精心熬制的老火汤，用掉整整几十斤的猪骨头和老母鸡，经过十小时以上的熬制，充分激发食材鲜味。“我还从家乡泸州进货乌骨鸡，它生长时间长肉质鲜嫩，口感很不同。”而新春将至、年味渐浓，黄启明的食店也开始张罗烹制“年味”，他表示食店根据时节及时调整菜单，冬季主打焖锅和汤品。“菜单和菜品做法是不能固定的，只有不断根据实际情况调整创新，才能持续吸引食客。”
推“新春特供”营造年味
临近晚市时间，美食广场的食店里忙忙碌碌，传统风味、创新菜式、外地特色、烧烤啤酒等迎合了不同年龄层、不同地区的食客喜好，有的食店推出“新春特供”，制作特色盆菜、承包新年酒席等业务，营造新意与年味。
中山市沙溪镇圣狮村委会人员告诉记者，圣狮村以新农村示范村的建设为契机，大力打造乡村旅游，完善配套设施，提升第三产业发展水平，“我们着力打造美食广场，规范村内商业秩序，从而形成规模集聚效应，也有利于推广隆都美食与文化，让村民的日子更红火。”
作者：王欣琳 陈家浩 黎旭升